wanitaindonesia.co – CHICKEN PENNE KEMANGI PESTO
- Pesto gaya Italia dari daun basil dan pine nut diganti kemangi dan kenari.
- Digunakan mesin sous vide untuk mematangkan daging ayam. Dengan suhu panas yang rendah dan stabil, cara kerjanya menghasilkan daging ayam yang lembut dan juicy.
- Pemilik resep, Eric KHM, merebus penne bersama tambahan sea salt (garam murni) hingga airnya terasa seasin air laut
PERSIAPAN: 25 MENIT
LAMA MEMASAK: 1 JAM 15 MENIT
UNTUK12 PORSI
500 g pasta bentuk penne, rebus, tiriskan
3 dada ayam dengan kulit
1 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
12 lembar daun kemangi
3 lembar kantong plastik vakum
3 sdm minyak kelapa
300 g jamur kancing, potong 6
Kemangi pesto:
150 g kacang kenari
450 ml minyak kelapa
250 g daun kemangi
150 g keju parmesan
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
Garnish:
20 g daun kemangi
50 g kacang kenari
35 g keju parmesan
Bumbui ayam dengan garam dan merica. Masukkan setiap dada ayam dan 4 lembar kemangi ke dalam kantong plastik vakum. Masak dalam mesin sous vide bersuhu 65 ºC hingga matang (± 55 menit). Jika tidak memiliki mesin sous vide, rebus di atas api kecil. Jika memungkinkan, bantu dengan termometer dapur.
Keluarkan daging ayam dari mesin sous vide, kelupas daun kemangi yang menempel. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, masak ayam hingga kulitnya keemasan. Angkat.
Potong-potong daging ayam sesuai selera. Sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak, tumis jamur hingga berkaramelisasi. Bubuhi garam dan merica secukupnya. Angkat, sisihkan.
Kemangi pesto: Sangrai kenari di atas api kecil. Aduk terus hingga matang, keemasan, dan aromanya berubah. Pastikan apinya sangat kecil karena kenari mudah gosong. Angkat.
Masukkan kenari ke dalam food processor bersama sisa bahan. Proses hingga hancur. Bubuhi garam dan merica. Proses kembali hingga rata.
Masukkan pesto ke dalam wajan berisi pasta, panaskan dan aduk rata. Masukkan jamur, aduk rata. Sajikan pasta dengan potongan daging ayam di atasnya. Beri garnish. Sajikan hangat.
Di acara kopi darat ACMI Muda di Ramurasa-Cooking Studio & Coffee, olahan daging ayam menjadi tema potluck. ACMI Muda adalah komunitas di bawah ACMI (Aku Cinta Makanan Indonesia) yang mewadahi minat anak muda terhadap makanan lokal.Pengelolanya, Eric KHM, menghibur peserta dengan demo Chicken Penne Kemangi Pesto, sebuah interpretasi pesto gaya lokal. “Aroma kenari sangrai sangat mirip dengan bacon. Ikatan asam aminonya mungkin hampir sama dengan yang terkandung di dalam bacon,” ujarnya.
Mahasiswa kedokteran yang juga koki pop up dining ini memang senang memasukkan unsur-unsur Indonesia ke hidangan asing. Peneltian ilmiahnya bertopik sensory terhadap persepsi makanan. Semua keunikan Eric membuat pendiri ACMI, William Wongso dan Santhi Serad, memilihnya sebagai pemberi inspirasi bagi foodie generasi baru. (f)
