Wanitaindonesia.co – Ghost Kitchen. Pernah dengan istilah ini? Dalam bisnis kuliner belakangan istilah ghost kitchen kerap disebut-sebut. Artinya bukan dapur yang terkutuk, terbengkalai, atau dihuni makhluk tak kasat mata, melainkan dapur yang disewakan bagi restoran atau bisnis kuliner untuk memproduksi makanan dan minuman khusus yang dijual melalui aplikasi layanan pesan-antar makanan.
Pada umumnya terdiri dari dari unit-unit ruang dapur dan tidak menyediakan ruang dine-in. Pesanan dari pelanggan biasanya dilakukan melalui aplikasi agregator makanan online. Selanjutnya, pesanan dimasak di ghost kitchen akan dikirim langsung ke pelanggan.
”Ghost kitchen merupakan platform yang memberikan solusi untuk membantu restoran mengembangakan serta memperluas bisnis delivery online,” ujar Chaterine Perera, Business Development Manager Everplate Kitchen Indonesia dalam kelas perdana Eksklusif Training Wanwir Mahir Digital Angkatan 3 dengan topik Ghost Kitchen, Mulai Bisnis Tanpa Repot Punya Dapur Sendiri. Acara ini merupakan rangkaian dari program kolaborasi Wanita Wirausaha Femina dan Facebook #shemeansbusiness.
Ghost kitchen mulai ada sejak lima tahun lalu di dunia, sementara di Indonesia ia hadir pada akhir tahun 2018 atau awal tahun 2019. Yaitu saat aplikasi layanan pesan-antar makanan seperti Gofood dan Grabfood makin meluas di masyarakat.
Ghost kitchen terkadang juga disebut virtual kitchen atau cloud kitchen. Ini tak lepas dari keberadaan dapur yang muncul seiring menjamurnya teknologi aplikasi layanan pesan-antar makanan. Perkembangan teknologi digital dan karakter generasi yang serba terhubung dengan internet telah membuat pasar layanan pesan-antar makanan berkembang pesat dan diperkirakan akan terus meningkat. Tren ini terjadi global. Aplikasi pesan-antar makanan pun kini makin beragam.
Ghost kitchen ini mirip pujasera atau foodcourt dalam platform layanan pesan-antar makanan. Meski begitu, ghost kitchen sangat berbeda dengan pujasera atau foodcourt. Ghost kitchen bukan sekadar landlord seperti jika Anda menyewa ruko atau kios di foodcourt.
Terkait budget, ghost kitchen lebih minim investasi karena pelaku bisnis tidak perlu merenovasi dapur. Selain alat dapur yang Anda bawa sesuai kebutuhan sendiri, ghost kitchen biasanya sudah dilengkapi exhaust hood, wastafel, pengendalian hama, hingga pengelolaan limbah. Dari segi efisiensi biaya operasional juga bisa ditekan karena cuma butuh dua atau tiga pekerja dapur. Lalu, beda dengan kebanyakan ruko atau foodcourt disewakan secara tahunan, ghost kitchen bulanan sehingga lebih ramah bagi cashflow pelaku bisnis.
Pelaku usaha kuliner, terutama yang baru memulai usaha, bisa belajar tentang dapur yang ideal, aman, dan higienis. Bagaimanapun dapur untuk mengelola bisnis kuliner perlu penanganan lebih serius dibanding dapur rumahan. “Anda bisa saja memulai bisnis kuliner dari dan memasaknya di rumah, tetapi ini kurang ideal. Bayangkan juga ojek online yang terus berdatangan untuk mengambil pesanan. Tetangga Anda mungkin akan terganggu.”
Selain itu menurut Chaterine, masih ada beberapa manfaat yang bisa pelaku bisnis kuliner rasakan jika memanfaatkan dapur virtual ini. Ghost kitchen biasanya berada di lokasi yang strategis, seperti dekat dengan area perumahan atau perkantoran sehingga membuka peluang menjangkau pasar lebih mudah dan cepat. Jika Anda ingin menjangkau pasar di Jakarta Utara yang jauh dari toko pusat di Selatan, misalnya, Anda bisa menyewa ghost kitchen di area Jakarta Utara.
Hal ini bisa mencegah menurunnya kualitas makanan, waktu tunggu pelanggan yang terlalu lama, atau ongkos kirim yang terlalu tinggi akibat jarak yang terlalu jauh. Jarak antara dapur dengan konsumen dalam layanan antar-pesan makanan memang perlu dipertimbangkan pelaku bisnis. “Jarak maksimal layanan pesan-antar makanan adalah 10 km, sementara yang ideal sekitar 6-7 km,” ujar Chaterine.
Yang paling menarik, ghost kitchen seperti Everplate bahkan memberikan bantuan dan konsultasi terkait pengelolaan resto online. Antara lain, mengoptimalkan tampilan menu pada berbagai platform delivery berupa foto dan video yang menarik, mencari cara bagaimana agar produk penyewa ghost kitchen menjadi viral dan mendapat rating dan yang bagus melalui influencer yang tepat, mengirimkan pengingat pada pelanggan untuk memberi review, dan strategi di media sosial. Selanjutnya, secara berkala penyewa ghost kitchen juga mendapatkan review tentang perkembangan bisnisnya yang berguna untuk memperbaiki dan meningkatkan pelayanan.
Dengan manfaat-manfaat tersebut di atas, menyewa ghost kitchen memungkinkan peluang pelaku bisnis kuliner untuk melakukan ekspansi pasar lebih cepat. (wi)
