wanitaindonesia.co – Krim moka untuk Mocha Cake tetap diracik di dapur masa kini. Baker rumahan hingga UMKM kuliner masih menggunakan resep versi jadul-nya, menggunakan bahan-bahan di pasaran masa lalu.
Ketika itu, jenis mentega terbatas, dikuasai kiriman dari Belanda. Karenanya, jika Anda membuka panduan YouTube, banyak chef kawakan lokal masih menggunakan merek-merek keluaran Belanda walau nyatanya mentega Perancis sudah umum di rak supermarket.
Ini dia bahan khas yang perlu dipertahankan bila Anda mengejar formula klasik krim moka:
1. Mentega putih:
Juga disebut shortening. Walau disebut ‘mentega’, sebenarnya dibuat dari campuran lemak nabati dan hewani. Digunakan karena teksturnya menyerupai mentega dari susu sapi, namun lebih solid di suhu ruang tropis. Tidak beraroma, karena memang digunakan untuk mengejar tekstur spreadable.
Perbedaan utama antara margarin dan shortening adalah margarin mengandung kadar air sedangkan shortening tidak mengandung kadar air sama sekali.
Tips: Gunakan dengan perbandingan yang pas dengan butter murni. Jika terlalu banyak digunakan, krim akan tidak wangi dan ‘ngendal’.
2. Krimer kental manis
Jenis ini meluas digunakan pada masa lalu karena mencoba menggantikan rasa creamy khas whipping cream barat. Manisnya legit, beda dengan gula pasir, sehingga disukai orang Indonesia yang suka unsur ‘gurih’. Juga, teksturnya yang kental membantu krim yang mulus dioles.
Tips: Coba beli ragam merek dan tentukan yang disuka, sebelum dicampur dengan bahan lain. Dengan ini, Anda bisa menilai mana yang sesuai selera Anda.
3. Pasta moka
Aroma mokanya nyata. Harum, menggantikan aroma butter asli yang tidak muncul dari shortening. Warna krim juga langsung menjadi cokelat. Praktis bagi pebisnis.
Tips: Pilih keluaran produsen favorit di TBK, walau harganya lebih tinggi. Toh penggunannya sedikit dan memberi pengaruh besar pada cake.
4. Mentega Hollman
Ini mentega Belanda yang muncul di Indonesia sedari dulu. Perputaran peredarannya lebih umum di TBK (toko bahan kue), dan sangat high demand untuk produksi bolu jadul dan buttercream jadul. Versi salted-nya berimbang terhadap manis krim keseluruhan. Bahkan, Hollman memproduksi Hollman varian moka.
Harganya juga lebih murah ketimbang mentega umumnya, sehingga menjadi pilihan penjual cake.
Tips: Beda mentega akan beda rasa dan aromanya pula (karena berbeda bahan baku asal). Jika jenis yang Anda sukai melibatkan jenis mentega yang lebih mahal, mungkin saatnya mencoba memproduksi Mocha Cake untuk pasaran baru.
