wanitaindonesia.co – Sayur daun singkong sepertinya sudah biasa ya. Bagaimana bila kita membuat variasi baru dari umbi singkong, yang biasa diolah dengan cara direbus atau digoreng.
Utamanya sebagai alternatif menu pengganti nasi, karena merupakan sajian bergizi lengkap.
Olahan berbumbu pekat kian nikmat dengan daging sapi, bakso ikan, terung, oyong dan daun kelor yang dikenal sumber antioksidan tinggi.
Bahan:
600 gr singkong, kupas
250 gr daging has dalam, potong kecil-kecil
15 buah baso ikan, kerat permukaannya menyilang
200 gr terung ungu, iris melintang
200 gr oyong, kupas, iris melintang
50 gr daun kelor, petik daunnya
400 ml santan, dari 1/2 kelapa parut
500 ml air
1 sdt gula merah
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis.
Bumbu Halus :
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 cabai merah keriting
3 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica putih
1/2 sdt garam.
Cara Membuat
1. Aduk santan dengan air hingga rata. Kemudian masukkan singkong. Rebus matang. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis serai hingga harum, masukkan bumbu halus. Tumis harum, masukkan daging dan baso ikan. Aduk rata.
3. Masukkan tumisan baso ikan ke dalam rebusan singkong. Tambahkan gula merah. Masak kembali sambil
diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan terung dan oyong. Aduk, masak 5 menit.
5. Masukkan daun kelor, aduk dan masak 2 menit hingga matang. Angkat.
Untuk: 6 porsi. (RP).
