wanitaindonesia.co – Choux atau yang biasa dikenal sebagai kue sus dibuat dari adonan yang bernama choux pastry. Dalam bahasa Prancis, choux berarti kol atau kubis. Coba bayangkan kue sus. Bentuk bulatnya menyerupai bentuk kol, bukan?
Jika belajar di sekolah memasak atau baking, adonan ini merupakan adonan dasar yang dipelajari di awal kurikulum. Mangapa? Karena adonan ini serbaguna untuk membuat berbagai macam kue.
Choux pastry dibuat dari campuran air, mentega, dan tepung. Telur ditambahkan ke dalam campuran ini sehingga didapat adonan yang mulus dan mengilap. Adonan kemudian dimasukkan ke dalam piping bag kemudian disemprot di atas loyang dan dipanggang.
Jika adonan roti atau adonan cake dibuat tanpa melibatkan api atau panas, choux pastry dibuat di atas kompor. Dengan kata lain, adonan ini dimasak terlebih dahulu sebelum dibuat ke dalam berbagai macam makanan.
Banyak hidangan yang bisa dibuat menggunakan choux pastry, yang umumnya masuk dalam kategori hidangan manis atau dessert. Berikut 10 makanan yang bisa Anda buat dari adonan choux pastry:
Foto: Shutterstock
1/ Profiterols
Di Indonesia, kue ini dikenal dengan nama kue sus. Adonan choux dipanggang hingga mengembang menjadi kulit kue sus yang bolong di bagian tengah. Kulit ini kemudian dibelah dua dan diisi dengan pastry cream yang dibuat dari proses memasak susu, kuning telur, maizena, dan gula.
Foto: Shutterstock
2/ Cream Puff
Ini adalah kue ikonik yang dibuat menggunakan adonan chox. Sangat mirip dengan kue sus. Namun, adonan choux dipanggang dalam oven yang sangat panas sehingga membentuk kulit susu yang puffy, renyah di luar dan kopong. Jika kue sus diisi dengan pastry cream, cream puff diisi dengan isian yang lebih ringan. Biasanya, whipped cream manis dengan tambahan
aneka rasa seperti vanilla atau cokelat.
Foto: Shutterstock
3/ Eclairs
Éclair juga dibuat dari adonan choux pastry. Bedanya dengan kue sus adalah bentuknya yang lonjong. Isi éclair klasik juga menggunakan pastry cream. Lalu bagian atasnya dicelup ke dalam cokelat leleh. Saat ini, pastry chef membuat eclairs dengan berbagai macam rasa. Rasa buah-buahan segar juga banyak disuka.
Foto: Shutterstock
4/ Paris Brest
Jika eclairs dibuat dengan choux pastru yang disemprot memanjang, paris brest menggunakan choux pastry yang dibentuk menjadi cincin. Choux pastry yang sudah dipanggang lalu dibelah dua dan diisi dengan praline cream. Setelah diletakkan di atas piring saji, Paris Breast ditaburi dengan gula bubuk.
Foto: Shutterstock
5/ Croquembouche
Croquembouche adalah menara kerucut yang dibuat dari banya cream puff. Setelah ditumpuk menjadi kerucut, menara ini ‘diikat’ dengan benang2 karamel. Kue ini biasanya hadir dalam acara-acara khusus seperti hari raya, pernikahan, atau pembaptisan.
6/ French Cruller
Cruller sebenarnya berasal dari Belanda dan dibuat dari adonan donut. Tapi, Prancis punya versi cruller-nya sendiri yang dibuat dari choux pastry. Adoanan ini dibentuk semprot melingkar di atas kertas roti, lalu digoreng dengan minyak banyak hingga matang. Setelah matang, ‘donut’ ini diberi glasur yang dibuat dari gula bubuk , air, dan air lemon.
Foto: Shutterstock
7/ Churros
Stik churros juga dibuah dari choux pastry, loh! Langsung semprot adonan sus ke dalam wajan berisi minyak panas, lalgu gunting sesuai panjang yang diinginkan. Setelah digoreng hingga matang dan berawrna kecokelatan, gulingkan di campuran gula pasir dan kayu manis bubuk.
Foto: Shutterstock
8/ Gnocchi ala Parisienne
Umum yang diketahui bahwa gnocchi adalah makanan italia yang dibuat dari kentang. Namun, orang prancis juga punya gnocchi yang dibuat dari choux pastry.
Untuk membuat makanan manis, biasanya adonan sus dipanggang atau digoreng. Tapi, untuk membuat gnocchi ala parisienne, adonan sus direbus dalam air mendidih. Banyak resep yang mencapurkan adonan choux pastry ini dengan berbagai herbs dan keju. Sebab, nantinya pun gnocchi ini juga akan dimasak lagi dengan bahan-bahan makanan gurih.
Foto: Shutterstock
9/ Gougeres
Sering juga disebut cheese puff. Ini kue sus versi gurih karena adonannya dicapur dengan keju. Banyak yang membuatnya dalam ukuran kecil sehingga bisa dainikmati dalam satu suapan.
Orang Indonesia suka sesuatu yang gurik dan kriuk, sehingga cheese puff ini dibuat jadi lebih kering. Di sini, sering disebut sus kering. Rasanya pun juga bukan keju saja, tapi ada juga yang rasa ayam.
Foto: Shutterstock
10/ Sus Gurih
Kulit kue sus juga bisa dikreasika menjadi camilan-camilan gurih. Isi dengan berbagai macam isian yang Anda suka. Tuna mayo dengan tambahan selada misalnya. Atau salmon asap dengan cream cheese..
